Berenjenas rellenas

Esta es la forma de comer berenjenas que más nos gusta en casa, es una receta muy completa y muy rica.

Vamos al lío!!

Ingredientes, para 2 personas

2 berenjenas grandes
150g de cinta de lomo en un trozo
150g de pechuga de pollo
1 vaso de vino blanco
1 quesito
1 cucharada de aceite
50g de queso rallado
sal y pimienta

Precalentamos el horno a 180º.
Cortamos la parte superior de las berenjenas y las partimos por la mitad. Las vaciamos con ayuda del cuchillo y una cuchara.

Introducimos las berenjenas en el horno y las asamos durante 20 minutos aproximadamente.
Mientras vamos haciendo el relleno. Picamos la carne en la picadora y troceamos la carne de la berenjena. Sofreímos ambos ingredientes en una sartén con una cucharada de aceite.

Cuando la carne esté casi hecha, añadimos el vaso de vino blanco y lo dejamos reducir. Después añadimos el quesito en trocitos y removemos hasta que se deshaga. Sazonamos con sal y pimienta.
Una vez tengamos las berenjenas asadas, las sacamos del horno y las rellenamos con ayuda de una cuchara.
Las espolvoreamos con queso rallado y las gratinamos hasta que estén doradas.

Esta receta admite muchas variantes, a veces añado taquitos de jamón y para darle más saborcito podríamos sustituir el quesito por trocitos de queso curado, por ejemplo.

Libritos

Estos libritos están hechos al horno porque resultan bastante más ligeros que si los hago fritos, pero por supuesto, podéis freírlos sin ningún problema

Ingredientes, 2 personas
8 filetes de lomo
100g de pechuga de pavo
4 lonchas de queso para fundir
2 huevos
50g de pan rallado
2 cucharaditas de mantequilla

La preparación es muy sencillita. Lo primero será precalentar el horno a unos 180º.
Encima de un filete de lomo colocamos media loncha de pechuga de pavo, media loncha de queso, la otra media loncha de pavo y la mitad restante de la loncha de queso. Tapamos con otro filete y cerramos con un palillo en cada lado. Procedemos de la misma manera hasta terminar con los 8 filetes.

Pasamos los libritos por la clara de huevo y después por el pan rallado. Los colocamos en una fuente resistente al calor y ponemos encima de cada uno media cucharadita de mantequilla cortada a trocitos.

Los horneamos a 180º unos 30 minutos o hasta que estén doraditos.
Yo los rebozados suelo salarlos una vez que ya están hechos, me da la impresión de que cojen mejor la sal.
Acompañados de una ensaladita, tendremos una comida de lo más apañada.